◆みそ　　◆米　　◆酒　　◆手づくりみそ　　◆おすすめレシピ 　　 　味噌は、畑の肉と呼ばれる大豆を原料としている良質のたんぱく質です。しかも麹菌の働きによってよく分解されているため、消化吸収は極めてよく、また味噌に含まれている酵素は、他の食べものの消化を助けます。 ナスのしぎ焼き 材　料 ナス 油 ゴマ味噌 木の芽味噌 ゆず味噌 ４コ 少々 適宜 適宜 適宜 作り方 �@ ナスは、集めの輪切りにし、一人分３けれずつ用意する。 �A そのままでは焼いたとき焦げるので、�@の表面に油を薄く縫ってから焼く。(オーブンで焼いても良い) �B 中まで火が通ったナスをざるに並べ、両面に熱湯をかけ油を抜く。 �C 水気をふき取り、３種類の味噌をのせてオーブンで焼き目がつくぐらいまで焼く。 　 味噌仕立てのきんぴらごぼう 材　料 ごぼう 酢 ごま油 酒 みりん 味噌 だし汁 塩 １本 少々 少々 大さじ２ 大さじ３ 大さじ３ ５０ｃｃ 少々 作り方 �@ ごぼうは、きんぴらごぼうの要領で、ごぼうを炒めて、だし汁、酒、みりん、塩を入れ、そこへ味噌を入れて、ごぼうにからめるように炒める。 かぼちゃの鶏味噌 材　料 カボチャ だし汁 みりん 砂糖 塩 しょうゆ ＜鶏味噌＞ 鶏ひき肉 酒 甘味噌 みりん しょうゆ 木の芽 １／３ ２カップ 大さじ１ 小さじ２ 小さじ１／２ ２〜３滴 ７０ｇ 大さじ３ １／３カップ 大さじ２ 小さじ１／２ 適宜 作り方 �@ カボチャは大きめに切り、面取りをして皮をとばしむきにし、ゆでこぼしから下煮にする。 �A 鶏味噌ー鶏ひき肉を鍋に入れ、酒を加える。 �B �Aを火にかけ、４〜６本引き揃えた菜箸でかき混ぜながら酒入りにする。 �C 煮ているうちに出てくる汁には、脂とアクが溶け出しているので、それを捨てる。 �D みりん、しょうゆ、味噌を加え、混ぜる。 �E ぶくぶくと沸騰したら火を弱め、焦がさないようにかき混ぜながら練り上げる。 �F 好みの硬さまで練り上げた鶏味噌を器に盛った�@のカボチャにかけ、木の芽を添える。 和風味噌ドレッシング 材　料 味噌 酢 卵 砂糖 みりん サラダ油 １００ｇ ３０ｃｃ １コ ２０ｇ ３０ｃｃ １２０ｃｃ 作り方 �@ 味噌に砂糖、酢、みりんを加え、弱火でとろとろ煮る。 �A 冷ましてから、卵を１個加え、１２０ccのサラダ油を３〜４回に分けて混ぜ合わせれば、和風サラダにぴったりの味噌ドレッシングの出来上がり。 定期的に、味噌を使った料理等をご紹介していきたいと思います。 ※我が家のオリジナル味噌料理などありましたら、是非、ご紹介してください。 おすすめレシピで、ご紹介していきたいと思います。 ご意見･お問い合わせフォームから、お知らせください。 有限会社　やさか共同農場 〒697−1212　島根県那賀郡弥栄村大字三里ハ38 TEL　0855−48−2510 FAX　0855−48−2066 e-mail sennin-g@sx.miracle.ne.jp